12 Marzo 2011: CIOCCORAFFINIAMOCI

Ciao Gasisti! la settimana scorsa abbiamo incontrato Raffaella della Cioccolateria "Cioccoraffinati" a Città della Pieve. Un posto delizioso che vi consigliamo di frequentare per due chiacchere in intimità e una densa cioccolata calda da gustarsi in compagnia. 

Cioccoraffinati lavora il cioccolato e produce praline nel proprio laboratorio con un occhio sempre attendo all'utilizzo dei prodotti locali: indimenticabili le praline allo zafferano e quelle ai semi di ortica raccolti uno ad uno da Raffaella, il figlio e gli amici. 

Insomma, questo posto ci è piaciuto così tanto che abbiamo deciso insieme a Raffaella di proporre un pomeriggio di corso/degustazione di cioccolato e praline. 

Impareremo qualcosa di più sul cioccolato, sul temperaggio, sulle ganache (ripieno delle praline) e impareremo a degustare queste delizie!

L'appuntamento è per Sabato 12 marzo 2011 dalle ore 17.00 alle 19.00.

Il laboratorio è piccolo e ci sono pochi posti! se siete interessati affrettatevi.

il costo è di € 15 all'ora. 

Allora? andiamo? :)

I Fagioli, come cuocerli, come gustarli

"Il Mangiafagioli" di Annibale Carracci - Galleria Colonna - Roma.

Preparare dei fagioli lessi perfetti non è facile e questa volta, avendo a disposizione un prodotto di eccellenza quale il Fagiolo coco di Podere Pereto, ho voluto seguire i dettami della bibbia della cucina toscana per eccellenza:

Il grande libro della vera cucina toscana di Paolo Petroni

Intanto dobbiamo sfatare un mito: l'abitudine di ammollare i fagioli per circa 8 ore prima di cucinarli non è necessaria, anzi, secondo alcuni esperti può rovinare il delicato sapore dei fagioli.

Occorrono tempo e piccole accortezze:

lavate i fagioli e metteteli in un recipiente possibilmente di terracotta (la fagioliera).

aggiungete acqua tiepida in misura 5 volte superiore al peso del fagiolo (ma per questo si possono seguire le indicazioni del produttore dietro la confezione che può dare un'informazione più precisa).

per una confezione di fagioli coco bio di Pereto io ho messo

350 gr. di fagioli coco bio

1 litro e mezzo di acqua

2 spicchi di aglio interi, con la buccia

2 cucchiai di olio

un rametto di salvia

sale

pepe in grani

Coprite il recipiente e mettetelo sul fuoco bassissimo. 

l'acqua non deve MAI bollire, deve solo fremere, un attimo di bollore tumultuoso e i fagioli sono rovinati.

la cottura deve essere lenta e continua senza accendere e riaccendere il fuoco; non usare cucchiai o ramaioli di metallo, il freddo potrebbe disturbare la temperatura. meglio non toccarli fino alla fine della cottura.

Dopo circa 2 ore, quando i fagioli sono cotti (la buccia  non si deve sentire) spegnete il fuoco e lasciateli intiepidire nella loro acqua (se li preparate la sera, anche tutta la notte).

Si riscaldano infine nella loro acqua e si gustano per apprezzare la loro bontà in purezza,  ben scolati  con ottimo olio extravergine di oliva, sale e una generosa spolverata di pepe.

Qualcuno ha l'abitudine di aggiungere qualche goccia di aceto, questo va bene solo con fagioli rossi o con fagioli con l'occhio.

Ebbene, li ho fatti così e continuerò a farli così. sono venuti perfetti, la buccia (che già nei fagioli zolfini e coco è sottilissima) sembra essere inesistente, non rimestandoli mai sono tutti perfettamente interi e non spezzati.

li abbiamo gustati al naturale e poi all'interno di una ottima ribollita che per una volta ha fatto a meno dei cannellini! 

Buon appetito!

Arance bio a Febbraio!

Per chi fosse interessato, stiamo organizzando una consegna di Agrumi Bio dal nostro fornitore in Calabria.

qui di seguito le offerte:

- Arance "tarocco" biondo, cassette kg 10.00 - euro 14.00

- Limoni, cassette kg 5.00 -  €.7,00

chi fosse interessato può contattarci scrivendo a

info@ilcavolonero.com

le prenotazioni ci devono arrivare entro domenica 20 febbraio

Appena definiremo la consegna (che dovrebbe essere tra il 23 e il 26 febbraio) e avremo ricevuto le adesioni vi contatteremo per le info relative al ritiro!

Ci presentiamo

Il nostro gruppo di acquisto solidale nasce un anno e mezzo fa e coinvolge un ampia zona geografica del sud senese, in particolare San Casciano, Cetona, Sarteano, Chiusi, Chianciano e Città della Pieve. 

Nel gruppo trovate persone di tutte le età, per lo più famiglie ma non solo, tutti uniti dal comune interesse del vivere consapevole e dal desiderio di sostenere i produttori locali che utilizzino nelle loro attività metodi biologici o etici nel rispetto dell'ambiente. 

Siamo sicuri che non siamo gli unici ad essere interessati a temi quali km 0, filiera corta, equo solidale e il nostro prossimo obbiettivo è quello di coinvolgere ristoratori, nuovi produttori, commercianti, enti locali, consumatori finali sensibili alle tematiche del vivere consapevole, condividendo le diverse esperienze sul territorio e massimizzandone le potenzialità